2005中国畜牧业交易会
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一头肉牛“割”出十头牛的价儿

2006-12-11 10:53:56
文章来源: 河北科技报 作者: 葛密艳 刘永斌 


 

    “庖丁解牛”的寓言故事可说是妇孺皆之,庖丁宰牛神乎其技,得益于他对牛的结构、纹理烂熟于心。而在 2006中国畜牧业交易会上记者看到,如今牛肉精细的分割技术已让当年“庖丁”的神技黯然失色:通过分割、分级,一头肉牛卖出了十头牛的价钱,养牛的经济效益也自然翻了几倍。 

    在大连雪龙集团的展台上记者看到,一头牛可分割出70多个产品(包括40多块牛肉产品和20多个牛尾、内脏等副产品),每种肉块又分出5个级别,这样以来,牛肉的档次和价值就能提高近10倍,比如分割出的一级“眼肉”,一小盘(约六七片)在饭店能卖出约300元的天价。通过电脑、挂图和现场的“极品牛肉”展示,雪龙集团副总经理孙德山向记者讲述了他们的牛肉分割、分级技术。

    为了提高肉牛的养殖效益,大连雪龙集团除引进日本和牛冻精改良当地肉牛,进行科学饲养外,还跟日本合资成立了大连兼松雪龙食品有限公司,他们的牛就采用了日本和牛的分级方法:在牛胴体价值的基础上,通过把食用价值和品质相同的肉块(单独或一并)分割出来,低温排酸,并对每种牛肉评定不同等级,再经过精细处理销售,并将研制的针对不同部位牛肉的食用方法出示给消费者,从而提高了分割肉块的档次和价值(见图)。分割出的西冷、牛柳、眼肉为牛身上品质最好的肉块,售价每公斤在800元左右,而牛领、会扒等部位也不便宜,整体算来,一头牛的效益提高了好几倍。

    牛肉的口感因部位有很大差异,一般脊椎周围、后肢基部和前肢基部的食用价值最高,价钱也最贵,属于牛肉的高档部位,而肉牛产品中60%左右的收人来自于高档优质牛肉。依据不同的消费群体分割出档次不同的牛肉,将大大提高牛肉的价值。

    遗憾的是,“养牛利薄,宰牛靠量”依然是目前我国肉牛业的整体写照。肉牛业整体效益不高,除了品种等因素外,屠宰加工企业对牛肉分割粗放、分级不细也是重要因素。

    目前我国的肉牛屠宰加工市场较混乱,大部分肉牛仍在农村的小作坊进行屠宰加工,大型的屠宰加工企业较少,基本还不重视牛肉的精细分割,萝卜青菜一起卖,牛肉的增值很少,屠宰加工企业效益不高。试想,肉牛的屠宰加工企业无利可图,养牛户又怎么能挣到钱?

    因此,业内人士呼吁,有关部门应尽快制定适合我国肉牛业发展的各品种胴体分级标准,屠宰加工企业通过提高分割加工的技术,向牛肉增值要效益,反过来又能提高肉牛的收购价格,既增加了效益,又可提高农户养牛的积极性,保证了品质较为稳定的牛源。而且,屠宰厂家明确了肉牛胴体品质和分级,又可反过来指导养牛户进行科学的饲养管理,从而实现养殖到餐桌整个链条的紧密连接,在根本上提高养牛的经济效益 。






大连雪龙产业集团 简介
 
大连雪龙产业集团简介

雪龙产业集团是以农副产品加工、稻草等粗饲料出口和高档肉牛养殖及屠宰深加工为主体的农业产业化龙头企业。
2002年雪龙产业集团率先引进世界上品质最为优秀的黑色肉牛品种与当地优秀的黄牛品种“利复牛”进行三元杂交,采用胚胎移植、性控、超数排卵、试管牛生产等高科技含量的作业方式已成功开发和培育出极具特色的“雪龙黑牛”,并直接进行大规模、标准化育肥,目前在北三市地区采取“公司+农户”、“合同+服务”的“订单生产”模式,已繁育和育肥第一代雪龙黑牛16600头,雪龙牧场饲养规模已达到10000头以上,成为我国规模最大、现代化程度最高、科技含量亦最高的大型高档肉牛养殖基地。
饲养中的雪龙黑牛听音乐、喝啤酒、喂熟食,饮温水、睡软床,在极其完善的生态环境中培育成长。根据已屠宰的肉牛质量检测结果表明:其产品完全可以与日本“顶级牛肉”相媲美。“雪龙黑牛”具有极强的脂肪沉积基因,雪白的脂肪均匀有致分布在桃红色的瘦肉中,入口即溶、甜嫩无比、回味无穷、是我国牛肉中的极品。
目前,雪龙产业集团对高档肉牛养殖项目已投资达一亿两千万元人民币,共完成建筑面积20万余平方米,建设了现代化的生物工程研发中心、犊牛隔离场、肉牛饲养育肥舍、综合饲料加工厂、粪肥无害化处理中心、生物肥加工厂、高标准的屠宰厂等,形成了完整的产业链,集聚了现代农业规模化、集约化、产业化、标准化的所有特征,因而具有无限的生命力和发展空间。
本项目的成功,无疑是我国畜牧业发展的又一里程碑,将缩短我国与世界发达国家肉牛产业近20年的距离,改变我国所生产的牛肉品质差、档次低的状况,从根本上解决高档牛肉国产化问题,打破了高档牛肉生产一直被国外少数国家垄断的局面。同时,由于是产业化开发项目,达产后(2009年)可带动周边3万余户农民走致富之路(经测算,农户每繁殖、饲养一头“订单牛”至6月龄出售时,可比繁育其他品种犊牛增收800~1000元以上),企业每年的销售收入也高达4亿元人民币以上,这对加快农业产业结构调整、引领肉牛发展方向、增加农民收入、拉动地方经济发展具有深远的意义。



                  雪龙产业集团



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批准单位:中华人民共和国农业部
支持单位:中华人民共和国商务部  农业部畜牧业司(全国饲料工作办公室) 农业部兽医局
主办单位: 中国畜牧业协会
  承展单位: 大连世界博览广场
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